Tradicija i kvalitet proizvodnje

NASTANAK LIVANJSKOG SIRA

Mjesto nastanka livanjskog sira je područje jugozapadne Bosne, odnosno široko područje livanjskog polja, odakle se njegova proizvodnja proširila i na područje Glamoča i Tomislavgrada.

Proizvodnja Livanjskog sira počela je još u vrijeme Austro-Ugarske monarhije točnije 1886. godine kada su predstavnici monarhije uvidjeli da na ovom području postoje idealni uvjeti za proizvodnju sira, te su osnivanjem Zemaljske poljoprivredne stanice u čijem sastavu je bila i sirana započeli s organiziranim pristupom stočarstvu i proizvodnji sira. Predstavnici vlasti su organizirali dolazak nekoliko majstora sirara, među kojima se naročito istakao francuz Cyprian Jaillet koji se najduže zadržao i koji je u Livnu proveo četvrt vijeka, a tijekom svoga boravka je značajno unaprijedio proizvodnju Livanjskog sira te postao ugledni građanin Livna.

Receptura za proizvodnju Livanjskog sira se brzo proširila iz sirane po okolnim selima pa su ljudi počeli praviti sir i u vlastitim domaćinstvima.

Stoljetna receptura i vrhunsko planinsko mlijeko

LIVANJSKI SIR OBITELJI PUĐA

Stoljetna receptura, vrhunsko planinsko mlijeko, tradicija obitelji Puđa i umijeće majstora pretvorili su ono najbolje iz prirode u zlato. Livanjski sir mljekare Eko sir Puđa kralj je svakog stola, a kako i priliči Njegovu veličanstvu, proizvodimo ga samo od najboljih prirodnih sirovina, bez dodanih aroma, boja i pojačivača okusa.

Obitelj Puđa dio je duge povijesti proizvodnje ovog nadaleko poznatog proizvoda. U to vrijeme sir se pravio po recepturi Švicarskog sira Gruyere, odnosno Greyerzer, pa je u narodu imao i ime “švicarski sir”, a radio se isključivo od ovčijeg mlijeka. Kvalitet Livanjskog sira učinio ga je traženim u bližoj i daljoj okolici, a posebnu popularnost je stekao u susjednoj Dalmaciji. Vrijeme je prolazilo,monarhije i države se mijenjale, a velika popularnost dovela je i do promjene u receptura sira, prvesntveno u sastavu sirovine iz koje se dobiva. Nedostatak ovčijeg mlijeka, što zbog sezonskog karaktera proizvodnje ovčijeg mlijeka s jedne strane i opadanja broja ovaca s druge strane dovelo je do toga da se Livanjski sir prvo počeo proizvoditi od mješavine ovčjeg i kravljeg mlijeka u različitim omjerima, da bi se u današnje vrijeme proizvodio uglavnom ili samo od kravljeg mlijeka. Bez obzira na te preinake, osobine i kvaliteta ovog autohtonog sira i dalje su ostale prepoznatljive, ne samo u Bosni i Hercegovini nego i šire.

Livanjski sir obitelji Puđa proizvedi se tradicionalnim postupkom, od neobranog mlijeka. To je tvrdi, punomasni sir koji zrije pod prirodnom korom u podzemnim prostorijama, u obliku pravilnih, žutih kolutova od po 2.5 i 1 kg. Zrenje traje nekoliko mjeseci, na prirodnoj, drvenoj podlozi. Za vrhunski Livanjski sir, potrebno je puno strpljena i truda.

Livanjski sir mljekare Eko sir Puđa može se konzumirati narezan ili nariban, samostalno ili kao dodatak drugim jelima. Može se kombinirati uz mesnu hranu, voće, ili pak uz vino. Način odaberite sami, i uživajte u bogatom okusu i mirisu Livanjskog sira.

Široki asortiman proizvoda

PREMIUM SIREVI EKO SIR PUĐA

Osim Livanjskog sira u našoj sirani proizvodimo i druge vrste sireva od kravljeg, kozijeg i ovčijeg mlijeka ili njihovih mješavina.

Livanjac

Mlađi brat Livanjskog sira, sir Livanjac nastao je kao originalni proizvod obitelji Puđa. Rezultat je dugogodišnje proizvodnje sira u obitelji, kućne radinosti, kada su majke uz peć kuhale sir, bez posebnih pomagala i strojeva, oslanjajući se samo na vlastita osjetila i iskustvo. Livanjac je tvrdi sir, proizveden od punomasnog mlijeka. Kao i Livanjski sir, zrije pod prirodnom korom, a originalna obiteljska receptura daje mu poseban okus, miris i teksturu. Zbog svoje blaže arome od Livanjskog sira, idealan je za one koji vole manje pikantnu hranu. Obiteljski sir – za cijelu obitelj.

Trapist

Monaška jednostavnost i disciplina pretočeni u sir, ideja je kod proizvodnje Trapista. Trapist je polutvrdi sir čija povijest proizvodnje u Bosni i Hercegovini poput Livanjskog sira počinje u 19.stoljeću. Receptura stvorena u mljekari Eko sir Puđa nastala je po uzoru na tajne, samostanske recepture, prenošene samo usmenom predajom sa majstora na učenika. Trapist mljekare Eko sir Puđa proizvodi se od neobranog mlijeka. Zrije pod slojem zaštitnog premaza, što omogućava Trapistu da njegova fina tekstura ostane elastična i mekana. Trapist Eko sir Puđa odlikuje se blagim i ugodnim mirisom i okusom, koji će Vas osvojiti bez obzira da li ste veliki siroljubac ili ne. Sir koji podjednako dobro ide i uz mesne plate, i kao sloj sendviča za brzu pauzu na poslu. Jednostavno savršen.

Ovčji sir

Nepregledni pašnjaci ovog dijela Bosne i Hercegovine,prepuni ljekovitog bilja već stoljećima prehranjuju ovce pramenke, male, vunene tvornice najkvalitetnijeg mlijeka. Ovčji sir mljekare Eko sir Puđa, pravi je rudnik minerala, vitamina i amino kiselina, intenzivnog mirisa i pikantnog okusa. Sir koji Vas vraća u prošlost.

Kozji sir

Pomalo zapostavljen u odnosu na druge vrste sireva. Kozji sir mljekare Eko sir Puđa odlikuje se specifičnim mirisom i okusom. Ukusne kriške boje slonovače kriju i brojna blagotvorna svojstva. Sir proizvodimo u velikim i malim kolutovima, pod atraktivnim crnim premazom.

Sveti Roko

Sveti Roko je sir dobiven jedinstvenom obiteljskom recepturom, proizvodimo ga u sezoni mužnje ovaca od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka sa planinskih pašnjaka.

Delminium

Naziv Delminium dolazi od latinskog naziva grada Tomislavgrada, koji pak vuče korijen od riječi Delma kako se u vrijeme Ilira nazivala ovca. Grad Tomislavgrad tromeđa je Bosne, Hercegovine i Dalmacije, a naš Delminium sir proizvodimo od tri vrste mlijeka, kravljeg, ovčjeg i kozjeg. Ovaj sir sa posvetom duvanjskom kraju, jednistveni je proizvod na prostoru Bosne i Hercegovine. Spoj od tri vrste mlijeka daje mu prepoznatljivu aromu i slojeviti okus.

Delmato – Sirevi u ulju

U davna vremena kada nije bilo frižidera kako bi sačuvali sireve kroz duži period, naši preci su sireve potapali u ulje. Za najveće sladokusce, naše najbolje sireve režemo u slasne zalogaje i potapamo ih u dragocjeno maslinovo ulje. Livanjski, Ovčiji i Koziji sir režemo u trokutiće, prutiće i kockice i slažemo u posude različitih veličina u kojima se sir potopljen u maslinovo ulje savršeno spaja i ljubi s uljem, a kao rezultat dobijamo fantaziju okusa i arome. Za avanturistička nepca osmislili smo i Delmato sa začinima u kojem pored drevne kombinacije sira i ulja dodajemo još mediteranske začine, masline i papar. Delmato sirevi su pogodni za sve prilike, a naročito kao brza zakuska kada vas iznenade gosti.

Svježi sir

Savršenstvo je u jednostavnosti. Svježe sireve pripremamo na tradicionalan način od kravljeg i kozijeg mlijeka, a danas prikupljeno mlijeko je već sutra u prodaji kao svježi sir. Mekan, maziv i ukusan, sa malo soli i bez aditiva, poželjan je sastojak svake domaće pite, ili kao samostalni zdravi i hranjiv obrok najmlađe populacije. Neka izbor uvijek bude Svježi domaći sir mljekare Puđa.

Sunce

Razmislimo na trenutak o tome što se sve trebalo dogoditi da bi nastao sir. Energija Sunca omogućila je biljkama da narastu. Biljke su poslužile kao hrana za životinje, a mi smo od njihovog mlijeka napravili sir. Zvijezda među mekim sirevima, Sunce, potpuno je prirodan proizvod, izvor proteina i minerala, bez dodanih aditiva. Vaš izvor energije za svaki dan. Proizvodima ga od kravljeg ili kozijeg mlijeka za svačiji ukus.

Vrhunski sirevi od planinskog mlijeka

NAJBOLJE IZ PRIRODE NA VAŠEM STOLU !

LIVANJSKI SIR

Punomasni tvrdi sir za rezanje i ribanje sa 45-60% mliječne masti u suhoj tvari sira, i 49-56 % vode u bezmasnoj suhoj tvari sira. Proizvodi se od miješanog kravljeg i ovčijeg mlijeka i zrije pod korom na prirodan način minimalno 90 dana. Odlikuju ga puni okus i miris te specifična i dobro izražena pikantnost. Sirna okca su rijetka i pravilno raspoređena, pravilnog okruglog oblika i ne prevelika, a tijesto je srednje čvrsto i lako se reže.

Proizvodimo ga u kolutima različitih veličina, koje stavljamo na tržište kao cijele ili izrezane i vakuumirane polovine i četvrtine s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

LIVANJAC

Punomasni tvrdi sir za rezanje sa 45-60% mliječne masti u suhoj tvari sira, i 49-56 % vode u bezmasnoj suhoj tvari sira. Proizvodi se isključivo od kravljeg mlijeka. Zrije pod korom na prirodan način u podzemnim skladištima minimalno 65 dana. Nastao je na osnovu dugogodišnjeg obiteljskog bavljenja proizvodnjom sira. Karakterizira ga svijetlo žuta boja, elastično tijesto ugodan okus te blaga pikantnost ne tako jako izražena kao kod Livanjskog sira pravilno raspoređene očice koje su malo veće nego kod Livanjskog sira.

TRAPIST

Polutvrdi punomasni sir za rezanje sa 45-60 % mliječne masti u suhoj tvari sira, te 54-69 % vode u bezmasnoj suhoj tvari sira. Proizvodi se isključivo od kravljeg mlijeka i zrije pod korom 60 dana. Odlikuju ga blago kiselkasti okus i ugodna aroma. Tijesto sira je svijetlo žute boje, elastično s rijetkim očicama veličine zrna graška koje suravnomjerno raspoređene.

Proizvodimo ga u kolutu od 1,7 kg, koji stavljamo na tržište cijeli ili kao izrezane i vakuumirane polovinke, četvrtinke i osminke s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C..

DALMATINSKI SIR

Radi se od punomasnog kravljeg mlijeka. Pripada skupini tvrdih dalmatinskih sireva. Kora sira je slamnato – žuta, tekstura sira zatvorenog presjeka, reziva, poluelastična. Na presjeku sira pravilno su raspoređene sirne oči. Miris sira ugodan je i karakterističan za sireve dalmatinskog podneblja. Okus je umjereno pikantan, blaži od sira Sveti Roko no u usporedbi s Livanjskim sirom nešto je pikantniji te tvrđe konzistencije.

Proizvodimo ga u kolutima različitih veličina, koje stavljamo na tržište kao cijele ili izrezane i vakuumirane, četvrtine i osmine s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

LIVANJSKI SIR DIMLJENI

Punomasni tvrdi sir za rezanje i ribanje sa 45-60% mliječne masti u suhoj tvari sira, i 49-56 % vode u bezmasnoj suhoj tvari sira. Proizvodi se od kravljeg mlijeka i zrije pod korom na prirodan način minimalno 90 dana. Nakon soljenja sir se aromatizira prirodnom aromom dima što mu dodaje posebnu draž. Odlikuju ga puni okus i karakterističan miris dima te specifična i dobro izražena pikantnost. Sirna okca su rijetka i pravilno raspoređena, pravilnog okruglog oblika i ne prevelika, a tijesto je srednje čvrsto i lako se reže.

Proizvodimo ga u kolutima različitih veličina, koje stavljamo na tržište kao cijele ili izrezane i vakuumirane četvrtine i osmine s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

DELMINIUM

Delminium se radi od punomasnog planinskog ovčjeg, kozijeg i kravljeg mlijeka. Specifična svojstva pojedinih vrsta planinskog mlijeka spajaju se u sir jedinstvene arome i okusa. Kora sira je slamnato-žuta, a tekstura je lako reziva. Na presjeku sira su sporadično raspoređene sirne oči. Miris sira je izražen i karakterističan za miješane sireve napravljene od ovčjeg, kozijeg i kravljeg mlijeka, dok mu je okus umjereno pikantan. Nakon zrenja od 90 dana sir se u ustima topi i oslobađa široku lepezu užitaka za nepce.

Proizvodimo ga u kolutima težine cca 2,5 kg, koje stavljamo na tržište kao cijele ili izrezane i vakuumirane četvrtine i osmine s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

OVČIJI SIR

Punomasni tvrdi ovčiji sir sa više od 50% mliječne masti u suhoj tvari sira. Proizvodi se od ovčijeg mlijeka, kora mu je tvrda i glatka, debljine 3–4 mm, zlatnožute do svijetlo smeđe boje. Na presjeku su rijetko raspoređene sitne sirne očice ili je bez njih. Zreli sir ima fino granuliranu strukturu, rezanjem se nepravilno lomi, a okus i miris mu je ugodan, pikantan karakterističan za ovčje sireve.

KOZJI SIR

Kozji sir radi se od punomasnog kozjeg mlijeka. Pripada skupini tvrdih sireva sa minimalno 50% mliječne masti u suhoj tvari sira. Specifičnog blago pikantog okusa prožet aromom mediteranskih biljaka izvrstan je za konzumiranje kao samostalna delicija ili u kombinaciji s drugim namirnicama.

Proizvodimo ga u kolutima različitih veličina, koje stavljamo na tržište kao cijele ili izrezane i vakuumirane polovine i četvrtine s rokom trajanja od 300 dana. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

SVETI ROKO

Sir Sveti Roko radi se od punomasnog miješanog ovčjeg i kravljeg mlijeka. Pripada skupini tvrdih dalmatinskih sireva. Sir pune zrelosti se prilikom žvakanja topi u ustima i oslobađa veliku količinu ugodnih spojeva okusa i arome. Kora sira je slamnato-žuta, tekstura sira je reziva, poluelastična. Na presjeku sir ima sporadično raspoređene oči. Miris sira je izražen i karakterističan za miješane sireve napravljene od ovčjeg i kravljeg mlijeka, okus je umjereno pikantan te ga karakterizira tipična aroma dalmatinskih sireva kao posljedice hranidbe ovaca i krava aromatskim mediteranskim biljem.

LIVANJSKI SIR SET TEŽINA

Dolazi u veličinama 1/1, 1/2, 1/4 i mali 1/1.

LIVANJAC SET TEŽINA

Dolazi u veličinama 1/1, 1/2, 1/4 i mali 1/1.

TRAPIST SET TEŽINA

Dolazi u veličinama 1/1, 1/2, 1/4.

DALMATINSKI SIR SET TEŽINA

Dolazi u veličinama 1/1, 1/2, 1/4 i 1/8.

MEKI KOZJI SIR

Kozji meki sir radi se od punomasnog kozjeg mlijeka. Pripada skupini mekih sireva sa minimalno 45% mliječne masti u suhoj tvari sira. Specifičnog blago pikantog okusa, izvrstan je za konzumiranje kao samostalna delicija ili u kombinaciji s drugim namirnicama npr. salate.

Proizvodimo ga u kolutima cca 500 grama, koje stavljamo na tržište kao cijele vakuumirane s rokom trajanja od 25 dana. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

MLADI KOZJI SIR

Kozji sir Mladi se radi od punomasnog kozjeg mlijeka. Pripada skupini polutvrdih sireva sa minimalno 45% mliječne masti u suhoj tvari sira. Specifičnog blago pikantog okusa prožet aromom mediteranskih biljaka izvrstan je za konzumiranje kao samostalna delicija ili u kombinaciji s drugim namirnicama.

Proizvodimo ga u kolutima cca 500 grama, koje stavljamo na tržište vakuumirane s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

DELMATO

Livanjski sir, izrezan na kockice, potopljen u maslinovom ulju koje osigurava prirodne uvjete za dugotrajno čuvanje i dodatnu aromu. Dodatnu aromu postižemo u liniji proizvoda kojima dodajemo mediteransko začinsko bilje.

Pakiramo ga u tegle mase 360g, 760g i kantice od 2150g s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

KOZJI SIR U ULJU

Kozjii sir, izrezan na kockice, potopljen u maslinovom ulju koje osigurava prirodne uvjete za dugotrajno čuvanje i dodatnu aromu.

Pakiramo ga u tegle mase, 360g s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C..

DELMATO OVČIJI SIR

Sir Sveti Roko, izrezan na kockice, potopljen u maslinovom ulju koje osigurava prirodne uvjete za dugotrajno čuvanje i dodatnu aromu.

Pakiramo ga u tegle mase, 360g s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

DELMATO ZAČINI I MASLINE

Livanjski sir, izrezan na kockice, potopljen u maslinovom ulju uz dodatak mediteranskih biljaka i maslina u prirodnim uvjetima za dugotrajno čuvanje i dodatnu aromu.

Pakiramo ga u tegle mase, 360g s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

DELMATO TEGLA

Pakiramo ga u tegle mase 360g, 760g i kantice od 2150g s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

DELMATO KANTICA

Pakiramo ga u tegle mase 360g, 760g i kantice od 2150g s rokom trajanja od 1 godine. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

MEKI SIR SUNCE

Meki sir proizveden od punomasnog kravljeg mlijeka sa minimalno 45% mliječne masti u suhoj tvari sira. Bijele je boje, rastresite konzistencije, mekan, maziv, svojstvenoga aromatičnog mirisa i blago kiselkastog okusa. Pogodan za konzumaciju samostalno i kao dodatak raznim jelima.

Pakira se kao kolut u vrećici mase 400g s rokom trajanja do 40 dana. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

BIJELI DOMAĆI SIR

Punomasni bijeli sir od kravljeg mlijeka, odležao u surutki, pikantnog okusa. Bijele boje, rastresite konzistencije, mekan, svojstvenoga aromatičnog mirisa. Služi se najčešće kao meza u kombinaciji sa različitim suhomesnatim proizvodima, uz dobra crna i crvena vina.

Pakira se u vakuum folije težine 500g i industrijsko pakiranje od 5kg s rokom trajanja do 15 dana. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

DOMAĆI SVJEŽI SIR

Svježi sir proizveden od punomasnog kravljeg mlijeka sa minimalno 45% mliječne masti u suhoj tvari sira. Bijele je boje, rastresite konzistencije, mekan, maziv, svojstvenoga aromatičnog mirisa i blago kiselkastog okusa.Pogodan za konzumaciju samostalno i kao dodatak raznim jelima.

Pakira se u kutijice od 500g i vrećice od 5kg s rokom trajanja do 15 dana. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.

KOZJI SVJEŽI SIR

Kozji sir radi se od punomasnog kozjeg mlijeka. Pripada skupini sviježih sireva sa minimalno 45% mliječne masti u suhoj tvari sira. Specifičnog okusa i zrnaste teksture bijele boje. Koristi se za pite kolače salate i sl.

Pakiramo ga u kutijice od 400 grama. Rok trajanja je 15 dana. Čuva se i transportira na temperaturi +4 do +8 °C.